葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內的位置也不同，位居最上層的是揮發性較強、密度較小的花香與果香；在中層的則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內不同的位置，如下圖那樣。

　　如果嫌麻煩，可以只準備一只通用型的杯子，基本適應所有葡萄酒。通用型葡萄酒杯的形狀可以基本保證所有類型的香氣集中；材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨別葡萄酒顏色；酒杯口的邊緣經過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴里。

　　另外就是各種專用的酒杯，是針對不同種類的葡萄酒專門設計的，通過對某一個特定品種葡萄酒的研究，為其特點量身定做一種特定的形狀，突出這個品種葡萄酒的優點，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強酒的協調性，其中的高級品使用水晶制造。

　　上圖從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味），藍色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。我們看到，最左邊的陳年紅酒杯有利于比重最大的第三香氣直接外溢。最右邊的是年輕紅酒杯，適合于綠色的第二和黃色的第一香氣的外溢。
　　杯子形狀除了影響香氣外，對味道也有一定影響。不同的酒杯開口形狀引導葡萄酒流入口腔內不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢更集中地流到口腔里，否則，就會加重酒的酸味和粗糙感。從下圖可以看出來經過切邊的酒杯和沒有經過切邊的酒杯在飲酒時，酒液流動的形狀有什么不同。左側切口的杯子，流出酒液更集中，有利于體現葡萄酒的香氣。當酒液流出不夠集中時，到達口腔后會發散到舌頭邊緣部位，而舌頭的邊緣部位正是對酸味最敏感的地區。所以你用右側這種酒杯喝葡萄酒時，會使您覺得滿嘴酸味。

　　下圖是針對不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。想想自己平時常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店里選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒準備不同的杯子。

　　如果準備要品嘗比較高級的葡萄酒，幾只專用的葡萄酒杯的確可以令好酒增色不少。如果你喜歡品紅酒，那么有3種酒杯就可以了，Bordeaux（波爾多）酒杯用來品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne（勃艮第）酒杯用來品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒體的酒，Chiati（基安蒂）酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc（白蘇維濃）酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling（雷司令）酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。