什么叫風土？影響葡萄酒風土的主要因素是什么？這些你都知道嗎？今天就為大家詳細介紹下葡萄酒的風土。

　　一、風土的定義

　　在葡萄酒世界里，風土是使用頻率最高的詞匯之一，然而卻又是爭議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認為，風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。換句話說，風土指的是影響葡萄酒風味的特定產區的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。

　　二、風土的歷史

　　最初，在舊世界里，風土與泥土氣息相關。而到了上世紀80年代前后，這些號稱獨具風土的葡萄酒卻深陷各種葡萄酒缺陷的泥沼，如軟木塞污染、酒香酵母污染等等，風土一詞也深受打擊。

　　軟木塞污染導致的酒變質

　　而到如今，風土逐漸被人們用來描述特定的產區，比如納帕谷風土、波爾多風土或普里奧拉托(Priorat)風土等，而其原有意思已漸行漸遠。

　　三、影響風土的三大因素

　　1、氣候

　　按照氣候類型，葡萄酒產區一般被分為兩大氣候：涼爽氣候和溫暖氣候。產自溫暖氣候下的葡萄一般來說其含糖量更高，因此所產葡萄酒的酒精含量也一般較高；而涼爽氣候下出產的葡萄一般含糖量較低，酸度卻較高。

　　法國梅多克產區(Medoc)

　　美國納帕谷奧克維爾產區(Oakville AVA)

　　比如法國梅多克產區(Medoc)和美國納帕谷奧克維爾產區(Oakville AVA)都以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)而聞名，但是相較于梅多克地區來說，全年的日照時間更長，氣候也更暖和，因此這里的赤霞珠葡萄酒往往擁有更低的酸度。

　　2、土壤

　　各個葡萄園都有著不同的土壤類型、巖石種類，而且礦物質含量及種類也都千差萬別。一般來說，我們將這些影響葡萄酒風味的葡萄園土壤可大致分為5-6大類。盡管目前仍沒有足夠的科學證據來證實葡萄酒中的礦物味與實際的礦物質存在聯系，但是它們之間的關系還是不言而喻的，這就如同水與茶包的關系一樣，生于斯，長于斯的印記將不容磨滅。

　　比如南非擁有5億年前形成的花崗巖土壤，而花崗巖具有良好的保溫作用，還能降低高酸葡萄的酸度。因此，對于南非紅葡萄酒，葡萄酒作家們往往用鉛筆芯味泥土味以及潮濕的混泥土味等詞來形容。

　　3、地形

　　不管你相信與否，海拔的的確確影響著葡萄園的方方面面，自然就影響了葡萄的品質。除了海拔之外，影響葡萄園質量的因素還包括地理特征，如山脈、河谷、內陸等等，還包括其他植物如樹木花草以及大型水系的影響。

　　阿根廷的門多薩(Mendoza)產區

　　如，阿根廷的門多薩(Mendoza)產區的很多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。這樣的海拔高度由于晝夜溫差較大，因此讓這里的出產的馬爾貝克(Malbec)擁有更高的酸度。而在門多薩腹地，育空谷(Uco Valley)子產區則以高品質耐陳年的馬爾貝克葡萄酒而聞名，這里的葡萄園海拔是門多薩地區最高的。

　　四、瑞沃酒莊的風土

　　1、氣候

　　黃河和河谷地區起伏的坡地造就了瑞沃酒莊所處黃河河谷地區的小氣候，這里的向陽坡晝夜溫差更明顯，年均溫和濕度更高，通風條件更好，陽光輻射也更強。這樣的環境造就了最適宜葡萄的生長條件。更明顯的晝夜溫差和白天更強的陽光輻射可以讓葡萄更好的積累糖分和其他營養，適宜的溫度、濕度和通風條件為葡萄提供了舒適穩定的生長環境。

內蒙古瑞沃酒莊（Chateau Ruiwo)

　　2、土壤

　　瑞沃酒莊的土壤表層原為風積層，多為細沙，經過適當改良后即保留了良好的排水性也保證了基本的土壤肥力，中層為河道粘土和泥沙互層，豐富的礦物質和有機物為葡萄的生長和獨特風味的形成提供了保障。而底層的巖石層則會為數年生長后的葡萄注入人類文明起源海生不浪時期的深厚底蘊。