傾聽(tīng)葡萄酒的聲音

　　一般的情況下，品酒的目的主要有兩種：一種是檢查葡萄酒的狀態(tài)是否健全，如在飯店進(jìn)行的試酒；另一個(gè)目的是通過(guò)確認(rèn)葡萄酒的外觀、香氣和味道，形成一個(gè)對(duì)這種酒的個(gè)性的全面認(rèn)識(shí)。這兩者所使用的基本方法是相同的。雖然一開(kāi)始學(xué)習(xí)品酒會(huì)覺(jué)得有一定難度，但習(xí)慣之后就可以能深入地了解葡萄酒，提高飲用時(shí)的享受程度。葡萄品種的特性、產(chǎn)地條件不同、生產(chǎn)規(guī)模大小、口味復(fù)雜程度和成熟程度帶來(lái)的變化等等，都是品酒時(shí)葡萄酒向人們所傳達(dá)的信息。

品酒的順序和要點(diǎn)

　　1.玻璃杯的持法

　　拿葡萄酒杯時(shí)，為了不使葡萄酒受熱要拿在杯腳。品酒時(shí)如果手持的位置更靠近杯座會(huì)更容易操作。

　　2.觀察酒面的色澤

　　如圖將酒杯傾斜，形成的橢圓形液面。從中央到邊緣會(huì)呈漸變色，可以從中觀察其微妙的顏色差異和濃淡等信息。

　　3.搖晃酒杯

　　來(lái)回晃動(dòng)酒杯，使杯中的葡萄酒接觸空氣，并使酒體掛在杯壁上，可以從酒杯內(nèi)壁釋放出更多香氣。

　　首先傾斜玻璃杯，確認(rèn)酒的色澤、色調(diào)和澄清度。然后垂直酒杯，觀察附著在杯壁上酒液滑落的情況來(lái)判斷其黏性。

　　將酒杯緩緩靠近鼻子，嗅其酒香。然后搖晃酒杯讓香氣充分發(fā)散后再聞。假如聞多了酒味鼻子麻木了，就再聞一下自己身上的味道恢復(fù)一下。

　　在口中含一口酒，并使酒液接觸到口腔的每一個(gè)角落，來(lái)品嘗葡萄酒的味道。然后微微張口吸入一點(diǎn)空氣，這樣可以體會(huì)到酒液在口腔里散發(fā)的香氣。