說起葡萄酒配中國菜，如果對(duì)葡萄酒不夠了解，對(duì)中國的飲食文化和菜品不熟悉，還真是有點(diǎn)為難。例如吃偏甜的菜(如上海菜和江蘇菜)，紅葡萄酒中的單寧和甜 味一結(jié)合就發(fā)苦。如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜)，和酒里的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難 吃，那么如何搭配才能更好的發(fā)揮出中國菜的美味與葡萄酒的醇香呢？

　　在 法國有“百酒百味”的說法，而在中國常說的是“百菜百味”。中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜 系，即人們常說的中國“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，有時(shí)也被稱為十大菜系。烹飪方式更是有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎、燒、燜、煮、涮等等，中國 的美食在全世界享有聲譽(yù)。

　　縱觀歷史，葡萄酒在中國自古有之，并非“舶來品”，傳誦千古的名句“葡萄美酒夜光杯”，正說明了自盛唐時(shí)期起中國人就開始喜歡喝葡萄酒。中國人對(duì)美食的研究與重視和法國人對(duì)葡萄酒一樣，但是在葡萄酒的釀造技術(shù)和葡萄酒的品質(zhì)上，還沒有更多的記載。

　　要想達(dá)到葡萄酒和中國菜的和諧搭配，首先要了解中國菜的特點(diǎn)，其次知道是用酒來搭配菜，而不是用菜來搭配酒，菜才是主角。按地域分，中國大致的口味習(xí)慣是南甜北 咸，中西南地區(qū)則是以辣為主，辣味給口腔帶來的刺激是在選擇搭配酒時(shí)考慮的重要因素。在為菜肴配酒時(shí)除了考慮菜的口味，還要考慮用料的質(zhì)感、油膩度等因 素，油類物質(zhì)和葡萄酒中的單寧有著奇妙的相互作用。同樣的肉，清炒和紅燒、火烤和涮鍋都是不一樣的效果，所以絕對(duì)不能選擇同樣的葡萄酒。

　　“白酒配白肉”最常見的搭配就是干白葡萄酒搭配海鮮，選擇一瓶溫度剛剛好、酸度強(qiáng)勁、柑橘類香氣為主的干白去搭配效果則大不同，干白葡萄酒的酸味提升了海鮮的鮮味，兩者相得益彰。但這里的海鮮以水煮這種原汁原味的做法，保留住了海鮮的鮮味。

　　海鮮的做法多種多樣，除了直接水煮，還有糖、醬油、料酒、大料、蔥姜蒜、辣椒等輔料的加入，會(huì)改變海鮮原有的味道，增加了辛香料的味道，如果繼續(xù)搭配干白葡萄酒，則海鮮的味道蓋過了葡萄酒的味道。

　　通常，菜和葡萄酒有一些比較固定的搭配方式，例如紅葡萄酒往往和紅肉或深色菜搭配，而魚類海鮮等清淡的菜式佐以白葡萄酒……但運(yùn)用到千變?nèi)f化的中國菜上，可 能更要費(fèi)一番腦筋，因?yàn)橥瑯拥聂~在粵菜里可以清淡，在湘菜中可以鮮濃，而在川菜中可以潑辣。酸的菜需要用葡萄酒去中和，咸的菜要用甜的白葡萄酒或重果味的 紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香重果味和帶辛烈香味的葡萄酒。有四條不成文的定律：咸味加強(qiáng)苦味，酸味令甜味更甜，甜味減低咸、苦、酸的味道，苦味亦可以中和酸味。

　　其實(shí)中國菜是世界上工藝最復(fù)雜，食材最豐富，烹制最全面的菜系，它有海納百川的胸襟，有源遠(yuǎn)流長的歷史，有千變?nèi)f化的面孔。所以不管來者是"何人"，它都能微笑的接納，溫柔的融合。