葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內(nèi)的位置也不同，位居最上層的是揮發(fā)性較強(qiáng)、密度較小的花香與果香;在中層的則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內(nèi)不同的位置，如下圖那樣。

　　如果嫌麻煩，可以只準(zhǔn)備一只通用型的杯子，基本適應(yīng)所有葡萄酒。通用型葡萄酒杯的形狀可以基本保證所有類型的香氣集中;材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨別葡萄酒顏色;酒杯口的邊緣經(jīng)過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴里。

　　另外就是各種專用的酒杯，是針對(duì)不同種類的葡萄酒專門設(shè)計(jì)的，通過對(duì)某一個(gè)特定品種葡萄酒的研究，為其特點(diǎn)量身定做一種特定的形狀，突出這個(gè)品種葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強(qiáng)酒的協(xié)調(diào)性，其中的高級(jí)品使用水晶制造。

　　上圖從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣(如：花香、果香)，綠色部分為代表第二香氣(如：辛香、植物香、堅(jiān)果的香味)，藍(lán)色部分代表第三香氣(如：橡木、酒香)。我們看到，最左邊的陳年紅酒杯有利于比重最大的第三香氣直接外溢。最右邊的是年輕紅酒杯，適合于綠色的第二和黃色的第一香氣的外溢。

　　杯子形狀除了影響香氣外，對(duì)味道也有一定影響。不同的酒杯開口形狀引導(dǎo)葡萄酒流入口腔內(nèi)不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經(jīng)過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢更集中地流到口腔里，否則，就會(huì)加重酒的酸味和粗糙感。從下圖可以看出來經(jīng)過切邊的酒杯和沒有經(jīng)過切邊的酒杯在飲酒時(shí)，酒液流動(dòng)的形狀有什么不同。左側(cè)切口的杯子，流出酒液更集中，有利于體現(xiàn)葡萄酒的香氣。當(dāng)酒液流出不夠集中時(shí)，到達(dá)口腔后會(huì)發(fā)散到舌頭邊緣部位，而舌頭的邊緣部位正是對(duì)酸味最敏感的地區(qū)。所以你用右側(cè)這種酒杯喝葡萄酒時(shí)，會(huì)使您覺得滿嘴酸味。

　　下圖是針對(duì)不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個(gè)參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。想想自己平時(shí)常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店里選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒準(zhǔn)備不同的杯子。

　　如果準(zhǔn)備要品嘗比較高級(jí)的葡萄酒，幾只專用的葡萄酒杯的確可以令好酒增色不少。

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