品酒的三個步驟分為：觀其色澤、聞其香氣、嘗其真味。

從葡萄酒的顏色來識別葡萄酒是品酒的原則。我們不妨將葡萄酒的顏色看成女子的容顏，這些酒到底是青澀的少女、風華正茂的少婦還是已經徐娘半老，都是通過酒色透露給你的最初的信息。

當然，紅葡萄酒和白葡萄酒在品酒過程中有很大的區別。白葡萄酒一般來說比紅葡萄酒簡單一些，白葡萄酒顏色的差別不如紅葡萄酒明顯，年輕的白葡萄酒酒香很明顯，往往一開酒瓶就能聞到撲鼻的酒香，但有的紅葡萄酒的香氣并不是很明顯，特別是陳年佳釀，往往是慢慢散發香氣的，比白葡萄酒要隱約。

味覺上，白葡萄酒的甜度和酸度比較平衡，果香和回味的長度非常明顯。但是紅葡萄酒就較為深邃，酒精和單寧（口感中發澀的味道，新的紅葡萄酒會尖銳，成熟的紅葡萄酒會柔和一些）會更厚重一些。

看酒色

酒的外觀主要色澤的深度和色調，其次才是清晰度和粘稠度。先將杯子作45°傾斜，以白色臺布為背景，從上往下看，白葡萄酒的色澤就大有文章，色澤淺表示酒體的結構比較簡單。

一般來講，色澤深濃的紅葡萄酒酒質豐厚，色澤深至幾乎是不透明的，表示酒精的含量很高，葡萄的精華很多，單寧和果香味都很重，然而這類酒在剛開始喝的時候口感會比較艱澀，尤其是舊世界的紅葡萄酒，如果成熟了之后就會非常美味。

對舊世界波爾多和以北地區的葡萄酒而言，顏色比較深就代表了年份比較好，因為紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，陽光灼熱葡萄皮就比較厚，釀造出來的葡萄酒顏色自然就深。同樣，溫暖的天氣也能促使葉子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最終會轉化成酒精。

所以夏天陽光足，秋天干燥雨水少，這種環境下的葡萄釀造出來的葡萄酒顏色較為深濃；反之，多云陰冷的天氣下，葡萄皮薄，糖分也就低，酒精度低，顏色就淡。但是葡萄酒顏色的深淺在釀酒的過程當中是可以控制的，所以，有的酒顏色深也不見得是好酒。

觀酒色-知一二

手持酒杯，45°傾斜置于白布上，我們會看見酒色會從酒杯的最深部分向邊緣方向逐步變化。

白葡萄酒 — 年輕的白葡萄酒，特別是高寒產區的白葡萄酒，色澤帶青；成熟的白葡萄酒，色澤鮮黃；甜葡萄酒年輕時是金黃色，隨著品種陳年，色澤最后變成琥珀色。

紅葡萄酒 — 有鮮亮的紫色邊緣，顯示未成熟；李子般的深紅色，顯示正處于過渡期；成熟的紅葡萄酒帶有鐵銹的色調。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調；陳年較長的酒，已經呈疲態的酒，會出現茶棕色。色澤是最容易暴露酒的年齡的。