眾說周知，二氧化硫是一種具有刺激性氣味的有害氣體，是空氣污染的主要元兇之一，如果不慎吸入的話，會對人的呼吸道粘膜產生損傷。那么這種有害氣體為什么會出現在葡萄酒酒中？還“明目張膽”的列在成分表里，難道它與葡萄酒之間有著不為人知的秘密么？別急，請跟著小編往下看。

細心的讀者一定會發現，上圖中進口酒的標注是“sulfites”（亞硫酸鹽），而國產酒中標注的是“二氧化硫”，事實上亞硫酸鹽是對二氧化硫（SO?）的一種概括性描述，遇酸后可分解為SO? ，也就是說這種東西在國際上是被允許添加的，那么就不難推測出SO?對于葡萄酒而言一定有著舉足輕重的作用。

完全不添加SO?的葡萄酒會怎樣？答案是在短短幾個月就會壞掉，也就是說，適量的可以對紅酒產生防腐保鮮的作用，第一它能有效的殺死葡萄酒中的雜菌（SO?幾乎是釀酒過程中唯一的細菌抑制劑），第二它能作為一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時還能防止酒液老化。達到保鮮的作用。

當然，盡管SO?對葡萄酒的釀制有很大的作用，但由于SO?對人類身體有一定的毒性作用，SO?含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人飲用后會產生急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。因此，葡萄酒中的SO?含量一直屬于葡萄酒檢測中嚴格監控的項目。

國際上規定紅葡萄酒中的SO?最高含量為160ml/L，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210ml/L。

那么，如果長期飲用葡萄酒，體內的SO?會不會超標？答案是否定的，因為在開瓶后醒酒、搖杯的過程中，葡萄酒中有60%~80%的SO?會跟著氧氣結合而消失掉，所以大家大可不必對葡萄酒中的SO?感到恐慌，正規出廠的葡萄酒的SO?含量是處在安全范圍內的，所以大家盡可放心享受美酒。